资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图
林育玮近日接受中新社记者专访 ,聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作 的几年 ,林育玮从零开始熟悉大陆市场 ,了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ,他也 是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘 ,正是因为这类“质朴面包”的稀缺性。
随着这种新烘焙标准的树立,几年间 ,大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ,以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ,“懂面包” 的消费群体越来越大。林育玮认为 ,这是市场优化的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ,随着原麦山丘成长为成熟品牌 ,相应地不易再作太多新 的尝试与改变 ;但作为面包师,他希望不断研究开发各类面包甜点 ,也希望消费者对他有新 的了解。因此 ,2019年与原麦山丘合约期满时,他决定突破自己,重新创业 。
2020年 ,林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次,他的身份从主厨变为创始人 ,这意味着除了产品研发,还要承担成本控制 、人员培养等管理工作 ,压力更大 。但过去八年积累 的人脉与顾客群,给了他自立门户的底气 。2021年8月 ,林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙 的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字,巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称,同时也 是诚意“待客” 的谐音 。新店主打高品质吐司 ,同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说,这 是一个更能实现想法 的空间 。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ,比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法 。他几乎每天都去店里 ,与顾客聊聊天,大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年 的疫情起伏 ,对新开业 的店铺有更大的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重 ,但并未改变他在北京创业的信心,因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品,“㞭客”开张后也继续光顾;有住得远 的顾客团购下单 ,还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客的支持和正向反馈 ,让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙的压力,慢慢转为动力与活力 。林育玮说 ,北京的生活步调 是有点快,但对服务业来讲是好事,因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新 的商业资源 。另一方面,他在北京结交到许多烘焙师朋友,大家定期聚会 、探店 ,并且彼此间并不觉有竞争关系 ,反而 是互相分享技术 、讨论产品改进 ,“因为北京够大 ,大家各有各 的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实 ,现在回台湾像 是休假。”今年春节,林育玮回台湾过年,也 是在历经疫情中的创业初期后 ,有机会沉淀下来、思考未来发展。他对疫情后的大陆市场很乐观,今年打算去更多城市考察学习,同时还准备拓展新店,呈现更丰富的产品 。他说 ,㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店 ,“未来 ,我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
科学家找到可能触发 阿尔兹海默症记忆衰退“机关”****** 科技日报讯 (记者刘园园)记者1月15日从西湖大学获悉,该校施一公团队历经8年探索,在阿尔兹海默症领域取得重要发现——他们找到了可能触发阿尔兹海默症记忆衰退 的“机关”。这一发现对理解阿尔兹海默症 的发病机制 ,以及开展针对性 的药物设计,具有重要意义。相关研究结果日前在线发表于《细胞研究》 。 “阿尔兹海默症 ,俗称老年痴呆症 ,记忆衰退是这种疾病最显著 的临床表现之一 。”本文共同第一作者、西湖大学生命科学学院博士后周家耀说 ,阿尔兹海默症 的原理和机制迄今尚未明确 。 随着基因测序技术的发展,科学家发现 ,APOE4是阿尔兹海默症最大的风险基因。APOE蛋白 是人体载脂蛋白之一,在人群中有APOE2 、APOE3和APOE4这3种亚型 。研究发现,APOE2的携带者,不易患阿尔兹海默症;而APOE4的携带者 ,患病风险成倍增加 。因此 ,找到APOE4的受体可能是破解阿尔兹海默症的关键 。 此前研究发现 ,小胶质细胞对神经突触 的剪切功能会在阿尔兹海默症患者中被异常激活,从而导致患者失忆。而小胶质细胞能否执行功能,可能与LilrB蛋白有关。 APOE蛋白与LilrB蛋白之间是否存在某种联系 ?这或许是破解阿尔兹海默症发病机制的重要线索。 “在大量研究基础上 ,我们建立起新猜测:LilrB家族蛋白和APOE蛋白有相互作用,并且只和APOE4结合而不与APOE2结合。”周家耀解释说,这一猜想如成立 ,或有可能解释阿尔兹海默症的生物化学原理 :APOE4与LilrB蛋白结合 ,激活小胶质细胞 ,导致神经突触被剪切,进而导致记忆衰退并引发阿尔兹海默症 。 为验证新猜想 ,研究团队开展了一系列实验 ,系统研究了LilrB人源家族的5个同源蛋白和3个APOE亚型之间 的相互作用。结果正如预期 :APOE4与LilrB3可以结合 ,APOE3结合较弱 ,而APOE2几乎完全不结合 。他们还进一步证实了小胶质细胞因为这种结合而“苏醒”的事实 ,即APOE4与LilrB3结合后 ,会激活小胶质细胞。 “这项研究找到了阿尔兹海默症患者记忆衰退 的机制 ,为人类对付阿尔兹海默症带来一线曙光 。”周家耀介绍,接下来,研究团队将在该成果基础之上,继续开展阿尔兹海默症相关研究,并着眼于阿尔兹海默症 的药物研发 。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |