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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃，那还得 是煎饼馃子 ，尤其 是街边旮旯的老店铺，几十年了还 是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关 。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐。”

　　“正不正宗，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中 的寒意。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨 的，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗” ，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国 的第一件事，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说 ，只有家门口的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天的生活，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

黄璐琦 ：中医药在“保健康、防重症”中发挥重要作用******

　　光明网讯（记者 林佳欣）今天（3日）下午 ，国务院联防联控机制召开新闻发布会，针对中医药医疗救治工作有关情况作介绍 。

　　当前 ，我国疫情防控工作重心从“防感染”转向“保健康 、防重症” ，中医药可以发挥哪些作用？针对这一问题 ，国家中医药管理局副局长、中国中医科学院院长 、中国工程院院士黄璐琦作出回应。

　　黄璐琦表示，经过三年疫情防控 ，我们形成了中西医结合 、中西药并用的中国方案 ，中医药在其中发挥了很重要 的作用，主要体现在以下三个方面 ：

　　第一，对患者可以分层干预 。当前，流感、感冒、新冠交织在一起，对于患者 ，可以选择对症使用 的中药，居家进行治疗，减轻医疗机构、医疗资源的挤兑风险和压力 。

　　第二 ，可以发挥中医药在治疗中的独特优势，对于轻型、普通型患者可以以中医药为主导 ，重型、危重型可以中西医结合治疗。对于轻型、普通型患者，中医药进行治疗可以缩短病毒清除时间、缩短住院时间，缓解临床症状 。对于有可能转重 的患者 ，及早进行中医药的干预治疗 ，可以降低转重率 。对于重型、危重型的患者，可以开展中西医结合治疗 ，可以有效阻断或减缓重症向危重症 的发展，促进重症向轻症 的转变 ，减少病亡率 。对于上述的疗效 ，在去年3月世界卫生组织中医药救治新冠专家评估会报告里给予了充分肯定。

　　第三 ，在康复中的作用 。很多患者都有亲身体会 ，核酸转阴以后还有咳嗽 、乏力 、出汗等症状 ，中医药可以对症治疗，发挥整体调节作用。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）